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O consumo de alimentos industrializados pode influenciar diretamente no estilo de vida da populacao, contribuindo, consequentemente, para o aparecimento de doencas cronicas nao transmissiveis (DCNT’s). Todavia, os alimentos funcionais como o kefir ganharam espaco, porque sao fontes de substâncias bioativas complexas que atuam na promocao da saude e na manutencao adequada das funcoes desempenhadas pelo organismo. Neste contexto, este trabalho objetivou desenvolver e analisar sensorialmente uma mousse de chocolate a base de kefir. Foram utilizados no preparo: barra de chocolate com 40% de cacau, kefir de leite, gelatina em po sem sabor e xilitol. O produto foi avaliado sensorialmente pelo teste de aceitabilidade, atraves da escala hedonica estruturada de nove pontos, ancorada nos termos: desgostei muitissimo (1) e gostei muitissimo (9). Tambem foi avaliada a intencao de compra atraves da escala hedonica estruturada de sete pontos, ancorada nos termos: nunca compraria (1) e sempre compraria (7). As amostras foram distribuidas em copos descartaveis, codificados com algarismos de tres digitos a provadores nao treinados que receberam a amostra acompanhada da ficha de avaliacao e um termo de consentimento livre e esclarecido. Participaram do estudo 30 provadores nao treinados, sendo a maioria do sexo feminino (80%) com idade entre 18 a 65 anos. O produto elaborado apresentou boa aceitacao, com medias de aceitacao acima de 7,0 para todos os atributos avaliados. A cor obteve maior indice de aceitabilidade (91%). Quanto a intencao de compra, obteve-se bom resultado, pois apenas 3% dos participantes responderam que nunca comprariam o produto. Em relacao a composicao do produto, cada porcao (50g) fornece 85,53 kcal; 10,82g de carboidratos; 1,69g de proteinas e 3,94g de gorduras totais. Dessa forma, concluiu-se que a elaboracao da mousse de chocolate a base de kefir obteve boa aceitacao e intencao de compra, favorecendo a preparacao de um produto com alto valor nutricional, sendo, portanto, interessante para as pessoas que buscam alimentos mais saudaveis. |
