COMPOSTOS FENÓLICOS, CAROTENOIDES E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE EM FRUTOS DE CAJÁ-MANGA
| Autor: | Silvanda de Melo Silva, José Roberto Chaves Neto, Maria das Graças dos Santos Andrade, Ana Paula Pereira Schunemann |
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| Rok vydání: | 2019 |
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| Zdroj: | Boletim do Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos. 36 |
| ISSN: | 1983-9774 0102-0323 |
| Popis: | O presente trabalho teve como objetivo quantificar os compostos fenolicos, carotenoides e atividade antioxidante de frutos de caja-mangueira de diferentes genotipos de ocorrencia espontânea no Estado da Paraiba. O delineamento experimental utilizado foi o inteiramente casualizado (DIC), com 3 genotipos (G1, G2 e G3), em tres repeticoes. Os frutos foram analisados quanto ao conteudo de acido ascorbico, carotenoides totais, flavonoides amarelos, antocianinas, polifenois extraiveis totais e atividade antioxidante. Os genotipos diferiram significativamente quanto ao conteudo de acido ascorbico, carotenoides totais, flavonoides amarelos e antocianinas. Os resultados demonstraram que o caja-manga possui quantidades significativas de acido ascorbico (46,49 mg.100 g -1 ). Considerando os baixos teores de flavonoides amarelos e antocianinas em polpa de caja-manga, e possivel inferir que a acao antioxidante exibida decorra, principalmente, da presenca de acido ascorbico e polifenois extraiveis totais. O conteudo de acido ascorbico foi superior ao de frutas usualmente consumidas e atividade antioxidante proxima ao de frutas com um potencial antioxidante conhecido. A atividade antioxidante foi fortemente correlacionada com o conteudo de acido ascorbico. O conteudo de acido ascorbico, carotenoides totais, flavonoides amarelos e antocianinas contribuirao para a variabilidade entre genotipos, com acido ascorbico inferindo a maior contribuicao para esta variacao. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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