Zur Kenntnis der Schwefelverbindungen in Raps- (Brassica napus) Varietäten und Verarbeitungsprodukten 2. Mitt. Enzymatische Spaltung von Glucosinolaten, Isolierung und gaschromatographisch-massenspektrometrische Identifizierung der entstehenden Aglucone

Autor: M. Petrzika, R. Lange, F. Linow
Rok vydání: 1986
Předmět:
Zdroj: Food / Nahrung. 30:1039-1042
ISSN: 1521-3803
0027-769X
DOI: 10.1002/food.19860301024
Popis: Bei der Rapssamenverarbeitung werden die in den Samen vorkommenden Glucosinolate durch den substrateigenen Enzymkomplex Myrosinase gespalten. Dabei entstehen neben Glucose und Sulfat in Parallelreaktionen Isothiocyanate (ITC), Nitrile (CN) und Oxazolidinthione (OT), die in groseren Mengen antinutritiv (ITC), goitrogen (OT) bzw. toxisch (CN) wirken. Fur ihre Bestimmung bieten sich gaschromatographisch-massenspektrometrische Verfahren an, die bei hoher Empfindlichkeit gleichzeitig qualitative und quantitative Aussagen uber Substratbestandteile ermoglichen. Uber ein entsprechendes von uns in Anlehnung an das Schrifttum [1-8] ausgebautes und seit langerem erprobtes Analysenverfahren wird im folgenden berichtet. Methodische Variationen bei den gaschromatographischen Bedingungen (Tragermaterialien, Temperaturprogramm, Anzahl der einbezogenen Trennsaulen) erlauben eine Verkurzung der Analysenzeit und sichern die Anwendbarkeit auf ein breites Spektrum von Agluconen aus den verschiedensten Substraten.
Databáze: OpenAIRE
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