| Popis: |
Calismanin amaci farkli isitma tekniklerinin findik ve kanola yaglarinin sterol bilesimine etkisini belirlemektir. Bu amacla, 50 ml rafine findik ve rafine kanola yagi mikrodalga firinda 650 W gucte 1, 3, 5 ve 10 dk bekletilmis; isitma sonunda yag orneklerinin sicakliklari olculerek konveksiyonel ve hibrid firinda da ayni sicakliga (69.5, 129.4, 173.5 ve 238.0 °C ) ulasmayi saglayan isitma islemleri gerceklestirilmistir. Elde edilen yag ornekleri sterol miktar ve kompozisyonu acisindan degerlendirilmistir. Bulgular hibrit firinin isitma hizinin yuksek sicakliklarda diger firinlara kiyasla daha dusuk oldugunu gostermektedir. Findik yaginin temel sterolleri β-sitosterol, kampesterol ve sitostanol olup ve toplam sterol icerigi 683.69-1544.09 mg/kg arasinda degismistir. Tum isitma yontemlerinde sicaklik artisi ile findik yaginin sterol iceriginde genel olarak bir azalma meydana gelmistir. Kanola yagi, β-sitosterol ve kampesterol yaninda yaga ozgu olarak yuksek oranlarda brassikasterol icermektedir. Kanola yagi orneklerinin toplam sterol icerigi 6088.28-9532.72 mg/kg arasinda degismis ve isitma islemleri yagda sterol kaybina yol acmamistir. |
