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Los objetivos fueron cuantificar los polifenoles totales y la capacidad antioxidante mediante la inhibicion de los radicales DPPH y ABTSo+ en cascara y semilla de tuna, cacao, uva y uvilla. Las muestras fueron secadas a 60 °C/12 h y molidas, se preparo un extracto agua/metanol (v/v) se macero por 24 h y centrifugo a 10000 rpm/10min/4 oC. Los resultados fueron analizados mediante el diseno completo al azar (DCA) y un analisis multivariado. El contenido de polifenoles vario entre 9,07 a 1,78 g EAG/100g. La capacidad antioxidante frente al radical DPPH tuvo el siguiente orden: Semilla de uva, piel y semilla de uvilla> piel de uva y cascarilla de cacao>cascara de cacao>cascara de tuna morada> semilla de tuna amarilla> piel de tuna amarilla> cascara de tuna amarilla > piel de tuna morada > semilla de tuna morada. La correlacion entre polifenoles totales y la eficiencia de la actividad antioxidante (DPPH), fue r2 = 0,934. La mayor capacidad antioxidante frente al radical ABTSo+ se encontro en piel y semilla de uvilla, semilla de uva, y la menor en cascara tuna amarilla. Segun el analisis de componentes principales los mejores tratamientos fueron la piel y semilla de uvilla y semilla de uva. |
