Organization of production and trade activities of the restaurant at the address: St. Petersburg, Primorskoye sh., 202

Jazyk: ruština
Rok vydání: 2020
Předmět:
DOI: 10.18720/spbpu/3/2020/vr/vr20-2219
Popis: Тема выпускной квалификационной работы: «Организация производственно-торговой деятельности ресторана по адресу: г. Санкт-Петербург, Приморское ш., д.202». В работе обоснована целесообразность проектирования ресторана на 100 мест по заданному адресу. Определен потенциальный контингент потребителей, разработана концепция предприятия, выбран наиболее рентабельный режим работы и составлена производственная программа. Количество человек, Ð¿Ð¾ÑÐµÑ‰Ð°ÑŽÑ‰Ð¸Ñ Ð¿Ñ€Ð¾ÐµÐºÑ‚Ð¸Ñ€ÑƒÐµÐ¼Ñ‹Ð¹ ресторан за день, составляет 389 чел., количество блюд – 1877. Составлено меню ресторана, основу которого составляют мясо, рыба и морепродукты, приготовленные на гриле. Произведены расчеты оборудования, определены площади и выполнена компоновка помещений с учетом требований поточно-Ñ‚ÐµÑ Ð½Ð¾Ð»Ð¾Ð³Ð¸Ñ‡ÐµÑÐºÐ¾Ð³Ð¾ процесса производства продукции. Разработана ÑÑ ÐµÐ¼Ð° управления рестораном, составлено штатное расписание. Разработаны Ð´Ð²ÑƒÑ Ð½ÐµÐ´ÐµÐ»ÑŒÐ½Ñ‹Ð¹ график работы, должностная инструкция шеф-повара, стандарт обслуживания на процедуру бронирования столика и подобраны поставщики. Разработаны мероприятия по компенсации Ñ„Ð¸Ð·Ð¸Ñ‡ÐµÑÐºÐ¸Ñ , Ñ Ð¸Ð¼Ð¸Ñ‡ÐµÑÐºÐ¸Ñ Ð¸ Ð¿ÑÐ¸Ñ Ð¾Ñ„Ð¸Ð·Ð¸Ð¾Ð»Ð¾Ð³Ð¸Ñ‡ÐµÑÐºÐ¸Ñ Ñ„Ð°ÐºÑ‚Ð¾Ñ€Ð¾Ð², а также разработаны мероприятия по противопожарной безопасности ресторана. Экономические расчеты показывают, что срок окупаемости Ð¸Ð½Ð²ÐµÑÑ‚Ð¸Ñ†Ð¸Ð¾Ð½Ð½Ñ‹Ñ Ð¸ Ð¿Ñ€Ð¾Ð¸Ð·Ð²Ð¾Ð´ÑÑ‚Ð²ÐµÐ½Ð½Ñ‹Ñ Ð·Ð°Ñ‚Ñ€Ð°Ñ‚ ресторана составит 3,7 лет. Тема выпускной квалификационной работы: «Организация производственно-торговой деятельности ресторана по адресу: г. Санкт-Петербург, Приморское ш., д.202». В работе обоснована целесообразность проектирования ресторана на 100 мест по заданному адресу. Определен потенциальный контингент потребителей, разработана концепция предприятия, выбран наиболее рентабельный режим работы и составлена производственная программа. Количество человек, Ð¿Ð¾ÑÐµÑ‰Ð°ÑŽÑ‰Ð¸Ñ Ð¿Ñ€Ð¾ÐµÐºÑ‚Ð¸Ñ€ÑƒÐµÐ¼Ñ‹Ð¹ ресторан за день, составляет 389 чел., количество блюд – 1877. Составлено меню ресторана, основу которого составляют мясо, рыба и морепродукты, приготовленные на гриле. Произведены расчеты оборудования, определены площади и выполнена компоновка помещений с учетом требований поточно-Ñ‚ÐµÑ Ð½Ð¾Ð»Ð¾Ð³Ð¸Ñ‡ÐµÑÐºÐ¾Ð³Ð¾ процесса производства продукции. Разработана ÑÑ ÐµÐ¼Ð° управления рестораном, составлено штатное расписание. Разработаны Ð´Ð²ÑƒÑ Ð½ÐµÐ´ÐµÐ»ÑŒÐ½Ñ‹Ð¹ график работы, должностная инструкция шеф-повара, стандарт обслуживания на процедуру бронирования столика и подобраны поставщики. Разработаны мероприятия по компенсации Ñ„Ð¸Ð·Ð¸Ñ‡ÐµÑÐºÐ¸Ñ , Ñ Ð¸Ð¼Ð¸Ñ‡ÐµÑÐºÐ¸Ñ Ð¸ Ð¿ÑÐ¸Ñ Ð¾Ñ„Ð¸Ð·Ð¸Ð¾Ð»Ð¾Ð³Ð¸Ñ‡ÐµÑÐºÐ¸Ñ Ñ„Ð°ÐºÑ‚Ð¾Ñ€Ð¾Ð², а также разработаны мероприятия по противопожарной безопасности ресторана. Экономические расчеты показывают, что срок окупаемости Ð¸Ð½Ð²ÐµÑÑ‚Ð¸Ñ†Ð¸Ð¾Ð½Ð½Ñ‹Ñ Ð¸ Ð¿Ñ€Ð¾Ð¸Ð·Ð²Ð¾Ð´ÑÑ‚Ð²ÐµÐ½Ð½Ñ‹Ñ Ð·Ð°Ñ‚Ñ€Ð°Ñ‚ ресторана составит 3,7 лет.
The subject of the graduate qualification work is “Organization of production and trade activities of the restaurant at the address: St. Petersburg, Primorskoye sh., 202”. The work substantiates the feasibility of designing a restaurant with 100 seats at a given address. A potential consumer contingent was identified, an enterprise concept was developed, the most cost-effective mode of operation was selected, and a production program was drawn up. The number of people visiting the projected restaurant per day is 389 people, the number of sold dishes is 1877. A restaurant menu was compiled, the basis of which is meat, fish and grilled seafood. The equipment was calculated, the areas were determined, and the layout of the premises was made taking into account the requirements of the flow-technological process of production. A restaurant management scheme was developed, a regular schedule was drawn up. A two-week work schedule, a chef's job profile, a service standard for a table reservation procedure were developed, and suppliers were selected. Measures were developed to compensate physical, chemical and psychophysiological factors, and measures were developed for the fire safety of the restaurant. Economic calculations show that the payback period of investment and production costs of the restaurant will be 3.7 years.
Databáze: OpenAIRE
Externí odkaz: