Zur Synthese und Charakterisierung von Saccharosefettsäurepolyestern 4. Mitt. Testung von Sucroacetoglyceriden in lebensmitteladäquaten Prüfsystemen

Autor: W. Engst, H. Schliemann, G. Mieth, A. Elsner
Rok vydání: 1990
Předmět:
Zdroj: Food / Nahrung. 34:857-867
ISSN: 1521-3803
0027-769X
DOI: 10.1002/food.19900340923
Popis: Sucroacetoglyceride (SAG) stellen neuartige Verbindungen dar, deren Eignung als grenzflachenaktive Zusatzstoffe in lebensmitteladaquaten Prufsystemen untersucht wurde. Applikationsversuche belegen ausgepragte Emulgatoreigenschaften der getesteten Produkte. Neben emulsionsbildenden Eigenschaften konnen fur SAG-Emulgatoren je nach ihrer synthesegesteuerten Zusammensetzung auch positive Wirkungen auf das Bratverhalten von Margarine, die Viskositat von Schokoladenmasse und Dressings sowie die Qualitat von Backwaren (Volumenvergroserung) ermittelt werden.
Databáze: OpenAIRE
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