| Autor: |
Letícia Perin Cunha, Danuza Barros Gomes, Fernanda Domingues Gomes Martins, Elton Carvalho Costa, Nazaré Souza Bissoli, Girlandia Alexandre Brasil |
| Rok vydání: |
2023 |
| DOI: |
10.56238/cienciasaudeestuepesv1-024 |
| Popis: |
O crescimento do mercado cervejeiro tem incitado buscas por inovação na forma de produzir cerveja para proporcionar produtos diferenciados. A produção de cervejas com leveduras não convencionais tem sido uma alternativa interessante para a geração de sabores e aromas diferenciados. A literatura demonstra a utilização de algumas novas espécies de leveduras para produção de cervejas com características únicas, entretanto, carece uma revisão sistemática que apresente as principais leveduras com potencial cervejeiro. O objetivo desta revisão sistemática é reunir artigos que investigaram a utilização de leveduras com o propósito de produzir cervejas e destacar as principais características observadas. Para isso, foram pesquisados das principais bases de dados (Science Direct e PubMed) e selecionados 17 artigos que descreviam a utilização de 19 espécies de leveduras e 2 bactérias na fermentação de cervejas. As informações de cada espécie foram reunidas e descritas separadamente, evidenciando os potenciais individuais de cada uma. O estudo revelou características específicas e únicas produzidas pelas leveduras não convencionais que impactam de maneira interessante na cerveja. Deste modo, foi possível concluir que as leveduras não convencionais proporcionam cervejas com perfil de sabor e aroma aprimorados e distintos das tradicionais Saccharomyces cerevisiae. |
| Databáze: |
OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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