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Este trabalho objetivou desenvolver um procedimento de preparo de amostras, empregando a extracao em fase aquosa, para a determinacao de sodio (Na) em salgadinhos de trigo, salgadinhos de milho, papinhas industrializadas para bebes e macarrao instantâneo. As etapas incluiram extracao com agua ultrapura, agitacao por vortex, centrifugacao e quantificacao do Na por fotometria de chama. A exatidao e a precisao foram avaliadas por testes de adicao e recuperacao, comparacao com decomposicao umida, metodo de Mohr e uso de um diferente instrumento. O teste de Youden foi utilizado na avaliacao da robustez, com a massa da amostra, forca centrifuga relativa e tempo de agitacao como variaveis. Diferencas significativas foram observadas (p ≤ 0,05) em comparacao com o metodo Mohr e outro instrumento para as papinhas para bebes e macarrao instantâneo. Essas diferencas foram atribuidas a maior sensibilidade da fotometria de chama e erros instrumentais. As recuperacoes variaram entre 84-119% para fotometria de chama e 89-108% para o metodo Mohr, com desvios padrao relativos inferiores a 11%. O tempo de agitacao e a forca centrifuga relativa tiveram um efeito positivo na robustez. O desempenho do procedimento foi verificado em varias amostras de alimentos, com valores na faixa de 129 a 300 mg Na / 25 g de salgadinhos de trigo e de milho, respectivamente; 1,5 a 81 mg Na / 115 g de papinhas para bebes e 1118 a 1962 mg Na / 85 g de macarrao instantâneo. Foi observada discrepância entre os valores obtidos e rotulados. Nesse contexto, o procedimento de extracao de fase aquosa desenvolvido fornece uma alternativa simples, de baixo custo e livre de reagentes toxicos aos metodos tradicionais de quantificacao de Na em alimentos com diferentes concentracoes. |
