Avaliação comparativa da qualidade físico-química de méis inspecionados e clandestinos, comercializados no estado do Rio de Janeiro, Brasil
| Autor: | Rami Fanticelli Baptista, Sérgio Borges Mano, Maria Lúcia Guerra Monteiro, Eliane Teixeira Mársico, Carla da Silva, Henrique Silva Pardi, Carlos Frederico Marques Guimarães, Roberta de Oliveira Resende Ribeiro |
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| Rok vydání: | 2009 |
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| Zdroj: | Revista Brasileira de Ciência Veterinária. 16:3-7 |
| ISSN: | 1984-7130 1413-0130 |
| Popis: | Com o objetivo de comparar a qualidade fisico-quimica dos meis inspecionados com meis adquiridos no mercado informal,comercializados no estado do Rio de Janeiro, analisaram-se 35 amostras de meis, sendo 25 inspecionados e 10 clandestinos.Os parâmetros avaliados foram: fraude por adicao de amido, acucares redutores em glicose e nao redutores em sacarose,hidroximetilfurfural, determinacao da acidez e proteinas. Os resultados obtidos demonstraram que 100% das amostras dosmeis clandestinos estavam fora dos parâmetros em pelo menos uma das analises, apresentando os seguintes resultados:70% das amostras demonstraram presenca de amido; 30% encontravam-se abaixo dos padroes para proteina; na Prova deFiehe, 30% apresentaram coloracao vermelho cereja e 30% coloracao salmao; 50% estavam abaixo do limite para acucaresredutores, 20% excederam os padroes para sacarose e 40% ultrapassaram a acidez estabelecida. Os resultados encontradosnos meis inspecionados foram mais satisfatorios, entretanto, apresentando alguns valores alterados: 12% positivos paraadicao de amido, 12% positivos para HMF, sendo 4% com coloracao vermelha, sugestiva de presenca de acucar invertido e8% com coloracao salmao, que indica que o mel foi aquecido intensamente ou foi estocado por periodo prolongado emtemperatura elevada, 4% fora dos padroes para acucares redutores e 12% com acidez acima do estabelecido pela legislacao. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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