Incidence d'une activité glucanasique exogène sur le devenir des macromolécules levuriennes du vin

3) glucanase activities on yeast lees was tested in wine and a synthetic medium. We observed the hydrolysis of the macromolecules which were present initially in the medium and an acceleration of hydrolysis of cell wall glucans. The liberation of mannoproteins about 50 kDa was increased.
VITIS - Journal of Grapevine Research, Vol. 38 No. 3 (1999): Vitis -->
Jazyk: English
DOI: 10.5073/vitis.1999.38.133-137
Přístupová URL adresa: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::b35a24179d1f8ce24f83b444d9160d95
Přírůstkové číslo: edsair.doi...........b35a24179d1f8ce24f83b444d9160d95
Autor: Guilloux-Benatier, M., Puech, B., Feuillat, M.
Jazyk: angličtina
Rok vydání: 2015
DOI: 10.5073/vitis.1999.38.133-137
Popis: L'addition d'une preparation enzymatique contenant des activités pectinasiques et β (1→ + 3) glucanasiques sur les lies levuriennes est testée en rnilieu vin et en milieu synthétique. Son intérêt est double: hydrolysedes macromolécules présentes initialement dans le milieu et accéleration de la désorganisation du réseau glucanes de la paroi levurienne. Ceci se traduit par une augmentation de la libération de mannoprotéines d'environ 50 kDa. Influence of exogenous glucanase activity on the yeast macromolecules in wine The addition of an enzymatic preparation containing pectinase and beta (1 --> 3) glucanase activities on yeast lees was tested in wine and a synthetic medium. We observed the hydrolysis of the macromolecules which were present initially in the medium and an acceleration of hydrolysis of cell wall glucans. The liberation of mannoproteins about 50 kDa was increased.
VITIS - Journal of Grapevine Research, Vol. 38 No. 3 (1999): Vitis
Databáze: OpenAIRE
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