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O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da extrusao sobre a composicao nutricional, o teor de compostos fenolicos de dois genotipos de sorgo, ambos Sorgo bicolor, e caracterizar o perfil dos constituintes quimicos por espectrometria de massa por paper spray. Metodos: Foi avaliado o efeito do tratamento nos genotipos de sorgo SC 319 e BRS 332, realizando-se um delineamento inteiramente casualizado (DIC) com dois tratamentos (cru e extrusado) e tres repeticoes, analisando os fatores: cor, composicao centesimal, teor de compostos fenolicos, atividade antioxidante e perfil de constituintes quimicos. Resultados: A extrusao aumentou o conteudo de carboidratos e fibras e reduziu os valores de umidade, lipidios e cinzas, alem de permitir um maior grau de liberacao de compostos fenolicos e atividade antioxidante. A impressao digital obtida nos dois modos de ionizacao foi influenciada pela extrusao, permitindo uma maior identificacao dos compostos nas amostras extrusadas. A analise de componentes principais (ACP) permitiu distinguir os principais constituintes das amostras de sorgo, bem como destacar o efeito da extrusao e a influencia dos genotipos. Conclusao: O uso da extrusao termoplastica elevou teores de fibras, favorecendo a digestibilidade do amido, inclusive do genotipo contendo taninos (SC 319). O processo de extrusao aumentou a liberacao de compostos fenolicos totais. Os flavonoides das classes das flavonas, flavonois e acidos fenolicos, retratados no perfil de constituintes quimicos do sorgo extrusado permitem concluir que esse tratamento e capaz de melhorar a disponibilidade de compostos com caracteristicas bioativas, constituindo-se assim uma vantagem em relacao ao sorgo cru nao tratado. |
