ПЕРСПЕКТИВЫ ПРОИЗВОДСТВА ФЕРМЕНТИРОВАННЫХ РЫБНЫХ ПРОДУКТОВ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ МОЛОЧНОКИСЛЫХ БАКТЕРИЙ
| Rok vydání: | 2020 |
|---|---|
| Předmět: |
МОЛОЧНОКИСЛЫЕ БАКТЕРИИ
БИОГЕННЫЕ АМИНЫ СОГЕ- GONUS MIGRATORIUS БАЙКАЛЬСКИЙ ОМУЛЬ BIOGENIC AMINES МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ CHEMICAL COMPOSITION БЕЗОПАСНОСТЬ РЫБА COREGONUS MIGRATORIUS LACTIC ACID BACTERIA ГИСТАМИН HISTAMINE SAFETY FERMENTED FISH PRODUCTS FISH FERMENTATION ФЕРМЕНТАЦИЯ ФЕРМЕНТИРОВАННЫЕ РЫБНЫЕ ПРОДУКТЫ БОТУЛИЗМ BAIKAL OMUL MICROBIOLOGICAL CHARACTERISTICS |
| DOI: | 10.24411/2311-6447-2020-10038 |
| Popis: | Рассмотрены перспективы разработки новых технологий ферментированных продуктов из рыбы. В работе приводится анализ литературных данных и патентной информации о производстве ферментированных рыбных продуктов в России и мире. Показана возможность расширения ассортимента производимых рыбных продуктов за счет применения молочнокислых бактерий. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
|