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O desperdicio de alimentos apresenta-se como um dos problemas vivenciados pela atual sociedade, nos centros de distribuicao e lares, sao dissipados, alimentos que poderiam saciar uma em cada oito pessoas que passam fome no mundo. O presente estudo tem como objetivo desenvolver um bolo com aproveitamento integral da banana utilizando a casca, avaliando sua variabilidade microbiologica e a analise sensorial de aceitacao e intencao de compra do produto. Apos identificar que a casca da banana e um dos residuos mais desperdicados no IFPE, as mesmas passaram por um processo de higienizacao e posteriormente foram trituradas ate obter-se uma massa homogenea. Sendo utilizada na elaboracao de tres bolos. Aplicou-se um teste triangular, que teve por finalidade determinar se existiu diferenca perceptivel entre os dois produtos comparando as tres amostras, das quais duas delas eram iguais e uma diferente. Foi aplicado tambem um teste afetivo para identificar a aceitabilidade do produto. O bolo da casca de banana foi submetido a analise microbiologica sob tecnica de amostragem por quarteamento quanto a presenca de Salmonella, Escherichia coli, Coliformes Totais e Aerobios Mesofilos. Verificou-se a ausencia de tais organismos, a maior parte dos sujeitos preferiram o bolo da casca da banana. Diante dos problemas relacionados a alimentacao em todo mundo o estudo apresenta uma alternativa de aproveitamento integral da banana. |