APROVEITAMENTO INTEGRAL DOS ALIMENTOS: UM ESTUDO PRELIMINAR COM A CASCA DA BANANA

Autor: Marina Maria Barbosa De Oliveira, Ana Patrícia Siqueira Tavares Falcão, Giselly de Oliveira Silva, Thais Soares Da Silva, Walber Kaic Da Silva Nunes, Erivaldo Gumercindo de Souza Neto, Silvana Gonçalves Brito de Arruda, Moacyr Cunha Filho
Rok vydání: 2020
Zdroj: Anais do Brazilian Congress of Health 2020.
DOI: 10.51162/brc.health2020-00047
Popis: O desperdicio de alimentos apresenta-se como um dos problemas vivenciados pela atual sociedade, nos centros de distribuicao e lares, sao dissipados, alimentos que poderiam saciar uma em cada oito pessoas que passam fome no mundo. O presente estudo tem como objetivo desenvolver um bolo com aproveitamento integral da banana utilizando a casca, avaliando sua variabilidade microbiologica e a analise sensorial de aceitacao e intencao de compra do produto. Apos identificar que a casca da banana e um dos residuos mais desperdicados no IFPE, as mesmas passaram por um processo de higienizacao e posteriormente foram trituradas ate obter-se uma massa homogenea. Sendo utilizada na elaboracao de tres bolos. Aplicou-se um teste triangular, que teve por finalidade determinar se existiu diferenca perceptivel entre os dois produtos comparando as tres amostras, das quais duas delas eram iguais e uma diferente. Foi aplicado tambem um teste afetivo para identificar a aceitabilidade do produto. O bolo da casca de banana foi submetido a analise microbiologica sob tecnica de amostragem por quarteamento quanto a presenca de Salmonella, Escherichia coli, Coliformes Totais e Aerobios Mesofilos. Verificou-se a ausencia de tais organismos, a maior parte dos sujeitos preferiram o bolo da casca da banana. Diante dos problemas relacionados a alimentacao em todo mundo o estudo apresenta uma alternativa de aproveitamento integral da banana.
Databáze: OpenAIRE