Der Einfluß der Keimung auf die Proteinqualität von Weizen und Mungbohnen — Stickstoffbilanzversuche an wachsenden Ratten

Autor: A. E. Harmuth-Hoene
Rok vydání: 1988
Předmět:
Zdroj: Zeitschrift für Ernährungswissenschaft. 27:40-47
ISSN: 1435-1293
0044-264X
DOI: 10.1007/bf02021294
Popis: Es wurde gepruft, ob die wahrend der Keimung von Weizen und Mungbohnen neugebildeten limitierenden Aminosauren (Lysin, Cystin und Methionin) biologisch verfugbar sind. Im Stickstoffbilanzversuch an wachsenden Ratten wurde der Einflus der Keimung und einer Hitzebehandlung auf den Proteinnahrwert von Weizen und Mungbohnen untersucht. Im Vergleich zu ungekeimtem Weizen erhohten sich die NPU von 30% auf 41% und die biologische Wertigkeit (BW) von 36% auf 52%, wahrend die scheinbare Proteinverdaulichkeit (PV) von 82% auf 79% zuruckging. Die Hitzebehandlung verbesserte lediglich die PV in ungekeimtem Weizen von 82% auf 85%. Die Verfutterung von gekeimten Mungbohnen verursachte eine deutlich eingeschrankte Futteraufnahme durch die Tiere, so das eine gesicherte Aussage uber eine Veranderung der Proteinqualitat wahrend der Keimung nicht moglich war. Die Hitzebehandlung der ungekeimten Mungbohnen bewirkte einen Anstieg der PV von 77% auf 81%, der NPU von 38 % auf 48 % und der BW von 49% auf 60%.
Databáze: OpenAIRE
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