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Introduction et but de l’etude L’utilisation de la spectroscopie proche infrarouge (SPIR) pour determiner la qualite nutritionnelle d’une viande est en developpement. Parmi les parametres mesures, la quantification rapide et a moindre cout des acides gras (AG) est d’un interet particulier pour les filieres de differenciation des viandes portant sur leur qualite lipidique, comme la filiere Bleu-Blanc-Coeur. Des travaux chez le bovin ont montre que certains acides gras pouvaient etre mesures par SPIR sur des echantillons broyes finement a l’azote liquide (Mourot et al. , 2013). Cependant ce mode de preparation des echantillons est contraignant et onereux. L’objectif de ce travail est donc de tester les performances de prediction des acides gras de la viande bovine a l’aide d’un equipement de laboratoire et d’etudier l’effet du mode de preparation de l’echantillon. Materiel et methodes 76 bavettes de flanchet (Rectus abdominis) issues de gros bovins de types genetiques differents (lait ou viande), de categories animales differentes (taurillons, vaches, bœufs) et consommant des rations diversifiees a base d’herbe ou d’ensilage de mais avec ou sans supplementation lipidique a base de graines de lin extrudees ont ete prelevees. Les mesures de spectres infrarouges ont ete acquises en suivant un gradient croissant d’homogeneite de l’echantillon : (i) decoupe en cubes (B0), (ii) broye avec un hachoir a viande (B1), (iii) broye avec un broyeur a couteaux (B2) et (iv) broye finement dans l’azote liquide (B3). Les profils en acides gras (g/100 g de viande) ont ete determines par Chromatographie en Phase Gazeuse, sur les echantillons broyes a l’azote liquide. Les modeles de calibrations ont ete developpes par PLS et valides par validation croisee, sur le logiciel R et sur l’ensemble du spectre. Les performances des modeles pour les differents acides gras sont evaluees sur la base des criteres suivants : erreur de validation croisee (SECV) ; coefficient de determination en validation croisee (R 2 CV) et rapport de performances (RPD : rapport entre l’ecart-type des valeurs d’acides gras obtenues par chromatographie et le SECV). Un RPD superieur a 10 est considere comme etant similaire a la methode de reference. Pour la prediction des teneurs en acides gras des viandes, un RPD de 2,5 est considere comme satisfaisant pour des analyses de routine (Guy et al. , 2011). Resultats et Analyse statistique Les resultats montrent des performances de prediction des acides gras croissantes avec le gradient de broyage des echantillons, et ce quels que soient les acides gras. Les predictions sur les echantillons B0 ou B1 sont sensiblement les memes et ne sont pas satisfaisantes (RPD 2 > 0,85 et RPD > 2,5) et le sont d’autant mieux pour le broyage B3. Pour les autres acides et notamment les acides gras polyinsatures (AGPI) n-6 ou n-3, les performances ne sont pas satisfaisantes a des fins quantitatives (RPD Conclusion La SPIR peut etre utilisee comme methode de mesure rapide, fiable et simple a mettre en œuvre pour la determination de certains acides gras de la viande. L’homogeneite de l’echantillon est une condition importante quant a la qualite des predictions obtenues. |
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