Identification and characterisation of the yeast flora in kefyr and smear ripened cheese: contribution of selected yeasts to cheese ripening

Autor: Wyder, Marie-Therese
Jazyk: angličtina
Rok vydání: 1998
Předmět:
KÄSEREIFUNG (KÄSEHERSTELLUNG)
KEFIR (DAIRYING)
HEFEN/BASIDIOMYCETES (MYKOLOGIE)
WEICHKÄSE + HALBHARTKÄSE (KÄSEHERSTELLUNG)
PILZBESTIMMUNG + FLECHTENBESTIMMUNG (MYKOLOGIE UND PALÄOMYKOLOGIE)
CHEESE BIOLOGY + CHEESE MICROBIOLOGY
ANALYSE
NACHWEIS UND KONTROLLE VON MIKROORGANISMEN IN LEBENSMITTELN (LEBENSMITTELMIKROBIOLOGIE)
KÄSE-BIOLOGIE + KÄSE-MIKROBIOLOGIE
MICROBIOLOGY OF MILK AND MILK PRODUCTS (DAIRYING)
FUNGUS DETERMINATION + LICHEN DETERMINATION (MYCOLOGY AND PALAEOMYCOLOGY)
ENDOMYCETALES (MYKOLOGIE)
Life sciences
SOFT CHEESE + SEMI-SOFT CHEESE (CHEESEMAKING)
Chemical engineering
KEFIR (MILCHPRODUKTION)
CHEESE RIPENING (CHEESEMAKING)
ANALYSIS
DETERMINATION AND CONTROL OF MICROORGANISMS IN FOODS (FOOD MICROBIOLOGY)
YEASTS/BASIDIOMYCETES (MYCOLOGY)
MIKROBIOLOGIE VON MILCH UND MILCHPRODUKTEN (MILCHPRODUKTION)
ENDOMYCETALES (MYCOLOGY)
FOS: Chemical engineering
DOI: 10.3929/ethz-a-001988263
Databáze: OpenAIRE
Externí odkaz: