ПАРАЗИТАРНАЯ ОБСЕМЕНЕННОСТЬ ПЛОДОВО-ЯГОДНОЙ ПРОДУКЦИИ, ГРИБОВ И СТОЛОВОЙ ЗЕЛЕНИ
| Jazyk: | ruština |
|---|---|
| Rok vydání: | 2021 |
| Předmět: | |
| ISSN: | 1078-2001 |
| DOI: | 10.23670/irj.2021.110.8.050 |
| Popis: | Актуальность. Одним из основных вопросов паразитологической науки является поиск путей улучшения паразитологической ситуации и оздоровления населения от паразитозов. Цель исследования. Проанализировать паразитарную и микробиологическую обсемененность плодово-ягодной продукции, грибов и столовой зелени, реализуемой на территории Астраханской области. Материалы и методы. Были проведены исследования 2986 проб пищевых продуктов, выполнено 5972 исследований. Не отвечало гигиеническим нормативам 2,8% (n=84). Результаты исследования. За анализируемый период на исследование доставлялись фрукты – 3,5% (n=106). Число проб фруктов, не отвечающих паразитологическим показателям, составило 1,9% (n=2). Во всех пробах были обнаружены мертвые личинки Strongyloides stercoralis. Кроме проб фруктов, проводились исследования паразитарной обсемененности ягодной продукции – 5,3% (n=159), представленные 13 видами. Процент неудовлетворительных проб составил 4,4% (n=7). Также исследовались пробы столовой зелени – 5,2% (n=155), из которых гигиеническим нормативам не отвечали 4,5% (n=7). По микробиологическим показателям все исследованные образцы соответствовали требованиям СанПиН 2.3.2.1078-2001. «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы». Выводы. В результате проведенных исследований было установлено, что паразитарная обсемененность плодово-ягодной продукции, столовой зелени и грибов обусловлена наличием в ней яиц и личинок гельминтов. Наибольший процент загрязнения составляют личинки стронгилид, которые чаще всего паразитируют в организме животных, что в свою очередь указывает на то, что источником инвазионного обсеменения послужил необработанный навоз. Кроме животных источником инфекции мог послужить как человек яйца остриц и описторхиса), так и собаки (яйца токсокар и описторхиса). The relevance of the article stems from the fact that one of the main issues of parasitology is the search for ways to improve the parasitological situation and improve the health of the population from parasitoses. The purpose of the study is to analyze the parasitic and microbiological contamination of fruit, berries, mushrooms and culinary herbs sold in Astrakhan Oblast. Materials and methods. The article contains studies of 2986 food samples were conducted, 5972 studies were performed in total. 2.8% (n=84) did not meet the hygienic standards. The results of the study. During the analyzed period, fruits were delivered to the study – 3.5% (n=106). The number of fruit samples that did not meet parasitological indicators amounted to 1.9% (n=2). Dead larvae of Strongyloides stercoralis were found in all the samples. In addition to fruit samples, studies of parasitic contamination of berry products were conducted – 5.3% (n=159), involving 13 species in total. The percentage of unsatisfactory samples was 4.4% (n=7). Also, samples of culinary herbs were studied – 5.2% (n=155), of which 4.5% (n=7) did not meet the hygienic standards. According to microbiological indicators, all the samples studied met the requirements of Sanitary Regulations and Norms (SanPiN) 2.3.2.1078-2001. "Hygienic requirements for the safety and nutritional value of food products. Sanitary and epidemiological rules and regulations". Conclusions. As a result of the research, it was found that the parasitic contamination of fruit, berries, culinary herbs and mushrooms is due to the presence of eggs and larvae of helminths in it. The largest percentage of contamination is made up of strongylid larvae, which most often parasitize in the body of animals, which in turn indicates that the source of invasive insemination was untreated manure. In addition to animals, both human pinworm and opisthorchis eggs) and dogs (toxocara and opisthorchis eggs) could serve as a source of infection. Международный научно-исследовательский журнал, Выпуск 8 (110) 2021, Pages 71-77 |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
|