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O albúmen sólido do coco verde é um coproduto da indústria da água de coco que possui elevada qualidade nutricional, mas é amplamente desperdiçado no Brasil. O objetivo deste estudo foi avaliar a viabilidade de utilização deste coproduto na produção de doces mistos de coco e abacaxi e realizar a caracterização dos mesmos. Foram elaboradas três formulações (F1 4,8% de abacaxi e de coco, F2 coco verde 50%, abacaxi 24,25% e F3 coco verde 59,7% e abacaxi 10%) e realizadas análises microbiológicas, físico-químicas e sensoriais (aceitação e intenção de compra).Os resultados revelaram que todas as formulações se apresentaram seguras para consumo humano tendo as contagens abaixo do limite de detecção ( |
