ESTUDIO COMPARATIVO DEL EFECTO ANTIOXIDANTE DE Ipomoea batata L. 'Camote morado' EN POLVO LIOFILIZADO Y ATOMIZADO

Autor:	Ricardo Alaya, Juan Tovar, Miguel Ángel Inocente, Jhonnel Williams Samaniego, Jenny Huerta, Diana Vargas
Rok vydání:	2021
Předmět:	Antioxidant biology DPPH medicine.medical_treatment Ipomoea batata Ipomoea biology.organism_classification chemistry.chemical_compound Antioxidant capacity chemistry medicine General Earth and Planetary Sciences Solubility test Trolox Food science General Environmental Science
Zdroj:	Revista de la Sociedad Química del Perú. 87:50-56
ISSN:	2309-8740 1810-634X
DOI:	10.37761/rsqp.v87i1.322
Popis:	El objetivo del estudio fue determinar la actividad antioxidante en el polvo liofilizado y atomizado de Ipomoea batata L. por los métodos DPPH y FRAP, en la variedad proveniente de la zona de Piura conocida como “camote morado”. Se utilizaron dos métodos de secado, por atomización y liofilización. Para determinar la capacidad antioxidante se utilizaron los métodos DPPH y FRAP. Se realizó la prueba de solubilidad con agua, etanol y metanol. Se obtuvo como resultados los valores de 23,23 μmol Trolox equivalentes/g para DPPH y 20,18 μmol Trolox equivalentes/g para FRAP en la muestra liofilizada y valores de 5,24 μmol Trolox equivalentes/g para DPPH y 4,96 μmol Trolox equivalentes/g para FRAP en la muestra atomizada. En conclusión, los resultados muestran que la capacidad antioxidante de la variedad de Ipomoea Batatas L. (camote morado) presenta una gran diferencia en los resultados según el método de secado utilizado, demostrando una mayor capacidad antioxidante el secado por liofilizado.
Databáze:	OpenAIRE
Externí odkaz:	https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::a68778d194826715fcbe48a0d553bdc6 https://doi.org/10.37761/rsqp.v87i1.322 Zobrazit plný text záznamu