AVALIAÇÃO DA EFICIÊNCIA DE UM SECADOR SOLAR RÚSTICO EM RELAÇÃO AS CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS E MICROBIOLÓGICAS DA TILÁPIA DO NILO (Saratherodon niloticus) SALGADA E SECA

Autor:	Diana Jereissati Hiluy, Eliana Costa Soares, Maria Olinda Pinho De Paiva Timbó, Suzana Cláudia Silveira Martins, Maria Da Conceição Do Nascimento Monteiro
Rok vydání:	1990
Předmět:	food.ingredient food Chemistry Stereochemistry Fish Animal Science and Zoology Tilapia
Zdroj:	Boletim do Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos. 8
ISSN:	1983-9774 0102-0323
DOI:	10.5380/cep.v8i2.15049
Popis:	Este trabalho teve como objetivo verificar a eficiência de um secador solar bem simples, para a secagem de peixe salgado, visando a redução do tempo de secagem, obtenção de produto de melhor qualidade, bem como seu emprego por comunidades de pescadores no interior do Estado do Ceará. Diversos experimentos foram realizados, utilizando-se o secador solar e a secagem natural, acompanhando-se periodicamente a temperatura e a unidade relativa do ar externa e no interior do secador solar. A amostras do produto final foram analisadas em relação ao teor de cloretos, umidade e contagem de bactérias halóficas e os resultados foram comparados.
Databáze:	OpenAIRE
Externí odkaz:	https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::a2d9caf5020305bd2a18391f238038fa https://doi.org/10.5380/cep.v8i2.15049 Zobrazit plný text záznamu