PHYSICO-CHEMICAL EVALUATION AND MODELING OF CHIMARRITA AND ERAGIL PEACHES DEHYDRATED BY DIFFERENT DRYING PROCESSES
| Autor: | Marlova Balke, Alexandre Batista de Jesus Soares, Glaciela Cristina Sherer, Thiago André Weschenfelder, Juliana Steffens, Mónica Beatriz Alvarado Soares, Clarice Steffens |
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| Rok vydání: | 2020 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | Revista Tecnológica. 29:227-241 |
| ISSN: | 2447-2476 1517-8048 |
| Popis: | As cultivares Chimarrita e Eragil destacam-se em produtividade frutífera, com alta qualidade de sabor, tamanho e valor nutricional. No entanto, devido à perecibilidade e sazonalidade, é necessário o desenvolvimento de métodos de conservação, entre os quais a desidratação pode ser usada para aumentar o prazo de validade da fruta, além de agregar valor aos pêssegos. Nesse sentido, o objetivo deste trabalho foi desidratar as cultivares de pêssego Chimarrita e Eragil por forno convencional, desidratação osmótica seguida de de forno e liofilização, verificar pH, sólidos solúveis, atividade de água e umidade e ajustar modelos matemáticos à cinética de secagem dos pêssegos nesses diferentes processos de secagem. Os modelos utilizados para ajustar as curvas cinéticas de secagem foram Lewis, Page e Silva. A cinética de secagem dos pêssegos foi seguida de pesagem das amostras até peso constante. Diferenças significativas (p |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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