PRODUTOS ALIMENTÍCIOS EM FORMA DE FLOCOS ENRIQUECIDOS COM SOJA

Autor:	Hilmar Adelbert Johann Fugmann, Renato João Sossela de Freitas, Jorge Gruhn Schulz
Rok vydání:	1989
Předmět:	Production cost Value (economics) Animal Science and Zoology Food science Mathematics
Zdroj:	Boletim do Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos. 7
ISSN:	1983-9774 0102-0323
Popis:	Elaborou-se produtos em forma de flocos alimentícios, os quais foram enriquecidos com farinha de soja. Foram preparadas sete formulações, entre salgadas e doces. Foi determinada a composição química dos flocos obtidos, bem como testados sensorialmente, à nível de laboratório, por equipe de degustadores do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos - CEPPA/UFPR e, à nível de campo, em escola de 12 grau da Rede Municipal de Ensino de Curitiba.Os produtos de maior aceitabilidade foram os flocos corrugados sabor banana e os flocos expandidos sabor queijo. Com exceção de dois produtos, os demais tipos de flocos tiveram seus teores de proteínas bastante elevados, melhorando significativamente seus valores nutritivos.
Databáze:	OpenAIRE
Externí odkaz:	https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::9fdf01aa738c9fe667baa95aedfb5575 https://doi.org/10.5380/cep.v7i2.15097 Zobrazit plný text záznamu