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Resume Les lipides laitiers sont mal consideres en nutrition humaine chez l’adulte, du fait de leur trop grande richesse en acides gras satures. Et pourtant, les connaissances recentes sur ce sujet ont beaucoup evolue, montrant pour les differents acides gras satures, des fonctions biochimiques tres importantes ainsi que des effets physiologiques interessants. En considerant en plus la presence des autres acides gras : monoinsatures, conjugues, polyinsatures, cet article montre finalement l’interet des lipides laitiers quand ils sont consommes a dose moderee. |
