Zum Einfluß einiger Proteine auf die Gehalte von Rotweinen an einigen Metallen

Autor: I. Arvanitoyannis, P. Fronimos, I. Embeoglou
Rok vydání: 1991
Předmět:
Zdroj: Food / Nahrung. 35:373-378
ISSN: 1521-3803
0027-769X
DOI: 10.1002/food.19910350416
Popis: Der Gehalt von Wein an einigen Metallen (Zn,Cu,Ca,Fe) spielt fur dessen Qualitat eine Rolle. Es wird deshalb der Einflus der zugesetzten Menge und der Einwirkungsdauer von drei reprasentativen Proteinen (Casein, Gelatine, Blut) auf die Metallgehalte in Wein untersucht. Wahrend es durch den Proteinzusatz zu einer Erhohung der Gehalte des Weines an Zink und Calcium kommt, nehmen die Gehalt an Eisen und Kupfer, die zu Trubungen fuhren konnen, ab.
Databáze: OpenAIRE
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