| Autor: |
Denise Josino Soares, Cayko Mayko da Silva Carvalho, Edson Mendes de Freitas Junior, Andrea Dacal Peçanha do Nascimento, Vanessa Ramos Alves, Luís Gomes de Moura Neto, Zanelli Russeley Tenório Costa, Rayanne Évelyn Sampaio de Lemos, Michele Mendes dos Santos Silva |
| Rok vydání: |
2017 |
| Předmět: |
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| Zdroj: |
Brazilian Journal of Food Research. 8:80 |
| ISSN: |
2448-3184 |
| Popis: |
A alfarroba é uma espécie de vagem que pertence à família Leguminosae e possui sabor semelhante ao chocolate. Diante do exposto, o presente trabalho teve como objetivo elaborar produtos alimentícios substituindo o chocolate pela farinha de alfarroba e estudar a aceitação sensorial desses produtos. Optou-se por elaborar cookies, doces tipo brigadeiro, iogurte e leite não fermentado com a alfarroba em pó. Os produtos foram avaliados através da escala hedônica e escala de atitude. A análise sensorial dos produtos elaborados nesta pesquisa permitiu comprovar a boa aceitação sensorial dos mesmos pelos provadores. A utilização da farinha da alfarroba em substituição ao chocolate pode ser realizada, possibilitando a elaboração de produtos mais saudáveis e com alegação funcional. |
| Databáze: |
OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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