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O sorvete e uma sobremesa muito consumida no Brasil, apesar de nos ultimos cinco anos ter tido uma reducao em relacao ao crescente consumo por parte dos consumidores. O consumidor tem buscado cada vez mais alimentos que possam contribuir nutricionalmente ao funcionamento do organismo. Com isso, o objetivo desse trabalho e incorporar nessa formulacao de sorvete de ingredientes que possua funcionalidade ao organismo e que proporcione ao consumidor um aporte nutricional em sua vida diaria. O sorvete foi obtido atraves das etapas de sanitizacao, descascamento e branqueamento do inhame e mama, pesagem das materias-primas. Em seguida, tudo foi misturado em um liquidificador ate se obter uma mistura homogenea. O valor de pH encontrado para essa formulacao de sorvete foi de 6,63. O resultado da acidez titulavel foi 0,14g em 100g de acido citrico e teor de solidos soluvel total encontrado foi 20,5 oBrix. Esse produto obteve uma boa aceitacao por grande parte dos provadores, tornando assim, viavel a sua comercializacao. Assim, esse produto pode ser consumido facilmente todos os dias o que favorece ao consumidor um ganho nutricional. |