Sorvete a base de inhame e mamão enriquecido com fibras

Autor: Paula Gabrielle Reis Santos, Andréa Gomes da Silva, Ivison Lima Dantas, Flavia Escapini Fanchiotti, Thaís Sader de Melo, Angela da Silva Borges, Patrícia Beltrão Lessa Constant, Rosimar Regina da Silva Araujo
Rok vydání: 2020
Předmět:
Zdroj: Brazilian Journal of Development. 6:43925-43934
ISSN: 2525-8761
DOI: 10.34117/bjdv6n7-128
Popis: O sorvete e uma sobremesa muito consumida no Brasil, apesar de nos ultimos cinco anos ter tido uma reducao em relacao ao crescente consumo por parte dos consumidores. O consumidor tem buscado cada vez mais alimentos que possam contribuir nutricionalmente ao funcionamento do organismo. Com isso, o objetivo desse trabalho e incorporar nessa formulacao de sorvete de ingredientes que possua funcionalidade ao organismo e que proporcione ao consumidor um aporte nutricional em sua vida diaria. O sorvete foi obtido atraves das etapas de sanitizacao, descascamento e branqueamento do inhame e mama, pesagem das materias-primas. Em seguida, tudo foi misturado em um liquidificador ate se obter uma mistura homogenea. O valor de pH encontrado para essa formulacao de sorvete foi de 6,63. O resultado da acidez titulavel foi 0,14g em 100g de acido citrico e teor de solidos soluvel total encontrado foi 20,5 oBrix. Esse produto obteve uma boa aceitacao por grande parte dos provadores, tornando assim, viavel a sua comercializacao. Assim, esse produto pode ser consumido facilmente todos os dias o que favorece ao consumidor um ganho nutricional.
Databáze: OpenAIRE