| Autor: |
Catherine Pesci-Bardon, Jean-Luc Philip, Christine Barthélémi, Jocelyne Bertoglio, Isabelle Prêcheur, Paul Amar, Evelyne Darque-Ceretti, Stéphanie M. Schneider, Virginie Van Wymelbeke, Patrick Manckoundia, Patrice Brocker, Jean-Paul Solere |
| Rok vydání: |
2014 |
| Předmět: |
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| Zdroj: |
Cahiers de Nutrition et de Diététique. 49:130-138 |
| ISSN: |
0007-9960 |
| DOI: |
10.1016/j.cnd.2014.01.003 |
| Popis: |
Resume La denutrition est aggravee par un mauvais etat dentaire. Une societe a mis au point un complement nutritionnel oral (CNO) de texture solide, adapte aux personnes denutries ou a risque de denutrition quel que soit l’etat dentaire. Il s’agit de petites galettes hyperprotidiques hyperenergetiques. Ce travail a permis d’evaluer l’acceptabilite, le gout et l’observance de ce CNO et d’en optimiser la texture et la composition grâce a cinq etudes a l’hopital et en institution. Resultats : 1) la texture a ete validee meme avec un coefficient masticatoire de 0 a 70 % ; 2) les personnes anorexiques, surtout en regime a texture molle ou mixee, ont apprecie le plaisir de croquer des petites galettes au beurre ; 3) la stimulation sensorielle a facilite l’observance ; 4) la texture solide a facilite le « manger main » et l’autonomie des patients ; 5) les galettes, trempees ou emiettees et ramollies dans une boisson, ont pu etre adaptees aux troubles de la deglutition. En conclusion, la prise de 8 galettes (52 g) apporte sous un petit volume fractionnable 11,5 g de proteines (caseine) et 244 kcal avec une bonne observance favorisee par une dimension hedonique. |
| Databáze: |
OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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