АНАЛИЗ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИХ И ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИХ СВОЙСТВ СЪЕДОБНЫХ СТАКАНОВ, СЪЕДОБНЫХ ТАРЕЛОК, СЪЕДОБНЫХ ЛОЖЕК
| Rok vydání: | 2022 |
|---|---|
| Předmět: | |
| DOI: | 10.24412/2311-6447-2022-2-57-65 |
| Popis: | Создана линейка съедобной посуды на основе яблочного сырья. Проведен ряд исследований, включающие в себя исследование физико-химических и органолептических показателей качества инновационной продукции. Органолептические исследования систематезированы, охарактеризованы сенсорные показатели инновационной посуды. Результаты физико-химических показателей подтвердили возможность использования разработки на предприятиях общественного питания. Была выявлена прямая зависимость физико-химических показателей от концентрации пектина, а также от наличия и концентрации твердых волокон естественного происхождения (выжимок). Лабораторные исследования позволили разработать несколько элементов съедобной посуды на основе фруктовоовощного сырья. A line of edible tableware based on apple raw materials has been created. A number of studies have been carried out, including the study of physicochemical and organoleptic indicators of the quality of innovative products. Organoleptic studies are systematized, sensory indicators of innovative tableware are characterized. The results of physical and chemical indicators confirmed the possibility of using the development in public catering establishments. A direct dependence of physical and chemical parameters on the concentration of pectin, as well as on the presence and concentration of hard fibers of natural origin (pomace) was revealed. Laboratory studies have made it possible to develop several elements of edible dishes based on fruit and vegetable raw materials. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
|