ВЛИЯИЕ НА ПРЕДВАРИТЕЛНАТА ЕНЗИМНА ХИДРОЛИЗА НА ЛАКТОЗАТА ВЪРХУ ПРОЦЕСА ЗРЕЕНЕ НА КАШКАВАЛ 'ВИТОША' И БЯЛО САЛАМУРЕНО СИРЕНЕ ОТ КРАВЕ МЛЯКО
| Autor: | Z. Roshkova, D. Grudev, Dora M. Beshkova, J. Simov, E. Simova |
|---|---|
| Rok vydání: | 1990 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | Biotechnology & Biotechnological Equipment. 4:35-40 |
| ISSN: | 1314-3530 1310-2818 |
| DOI: | 10.1080/13102818.1990.10819359 |
| Popis: | РЕЗЮМЕИсследовано влияние предварительного ферментного гидролиза лактозы в молоке на развитие молочнокислого процесса и процесса созревания сыра “Витеша” и брынзы из коровьего молока. Определены условия предварительного гидролиза лактозы до 60% под действием β - галактазидазы из Klнyveromyces lactis МР-11. Предварительный гидролиз лактозы стимулирует развитие молочнокислой микрофлоры и ускоряет молочнокислый процесс во время биологического созревания молока и сырной массы. Повышение степени гидролиза сырного параказеина в процессе созревания опытных сыров и скорости перехода растворимой азотной фракции в конечные соединения небелкавой фракции доказывают возможность ускорения процесса созревания сыра с помощью частичного ферментного гидролиза лактозы в молоке. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
|