Autor:	Longin, Friedrich, Dehn, Stefanie
Jazyk:	němčina
Rok vydání:	2022
DOI:	10.12767/buel.v100i2.420
Popis:	Drei Urkornexperten haben 18 Sorten von Dinkel, Emmer und Einkorn auf Backqualität und Aromapotenzial untersucht - und dabei deutliche Unterschiede festgestellt. Der Bäcker sollte sein Augenmerk unbedingt auf die Sortenunterschiede richten, so dass am Ende der Wertschöpfungskette auch Premiumprodukte gelingen. Die Backversuche der Urkornexperten ergaben auch, dass Backwaren durch die Verarbeitung als Sauerteige und lange Teigführung mehr Volumen und ein intensiveres Aroma erhalten. Dieser Mehrwert ist den Kunden nahe zu bringen. Berichte über Landwirtschaft - Zeitschrift für Agrarpolitik und Landwirtschaft, Aktuelle Beiträge
Databáze:	OpenAIRE
Externí odkaz:	https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::9bd8eadee2c332caef96a577a42dad10 Zobrazit plný text záznamu