Quality Characteristics and Antioxidant Activities of Strawberries according to Various Extraction Methods

Autor:	Jin A Yoon, Eu Na Kim, Jeung Hee An, Mi-Jeong Bae, Chung， Kanghyun, Mi Soon Byun, Choi Hyeon Kyeong
Rok vydání:	2019
Předmět:	0106 biological sciences 0303 health sciences Nutrition and Dietetics Antioxidant 030309 nutrition & dietetics Chemistry medicine.medical_treatment 01 natural sciences 03 medical and health sciences 010608 biotechnology medicine Extraction methods Food science Quality characteristics Food Science
Zdroj:	Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition. 48:728-738
ISSN:	2288-5978 1226-3311
DOI:	10.3746/jkfn.2019.48.7.728
Popis:	본 연구는 딸기의 품질특성 및 항산화 활성을 증가시킬 수 있는 추출방법 개발을 목적으로 하였다. 따라서 고온가압 추출, 초음파 추출 공정을 시행하고 물, 30% 에탄올 및 50% 에탄올을 추출용매로 사용하여 딸기 추출물의 추출방법과 용매에 따른 품질특성 및 항산화 활성을 분석하였다. 총 폴리페놀, 플라보노이드 및 탄닌 함량은 초음파 추출방법이 고온가압 추출방법보다 유의적으로 높은 값을 보였고, 초음파 추출 시 용매의 에탄올 함량이 증가함에 따라 총 폴리페놀과 탄닌 함량이 증가하였다(P
Databáze:	OpenAIRE
Externí odkaz:	https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::9b39a057de73d56517c89f479825d277 https://doi.org/10.3746/jkfn.2019.48.7.728 Zobrazit plný text záznamu