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O presente estudo teve por objetivo avaliar o índice resto-ingestão em uma unidade de alimentação e nutrição de um município do Maranhão. Trata-se de um estudo transversal, com abordagem quantitativa, realizado em um Restaurante Universitário (RU) de um município do Maranhão. Observa-se que dos 49 comensais, 18 apresentaram % de desperdício até 3% que é o máximo permitido para ser considerado uma boa refeição, 16 alunos apresentaram uma porcentagem entre 3,1 a 10% e 15 alunos apresentaram valores superiores a 10%. Conclui-se que o percentual de resto-ingestão na UAN ultrapassou os valores preconizados na literatura fazendo-se necessária a realização de ações junto aos comensais para conhecimentos de suas preferências alimentares, além de campanhas relacionadas a desperdícios para conscientização, bem como treinamentos periódicos com os funcionários visando à minimização do desperdício e melhora na qualidade dos serviços. |
