ИССЛЕДОВАНИЕ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ПРЕДПОЧТЕНИЙ В ОТНОШЕНИИ СОУСНОЙ ПРОДУКЦИИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ И ИНДУСТРИИ ПИТАНИЯ
| Rok vydání: | 2021 |
|---|---|
| Předmět: | |
| DOI: | 10.24412/2311-6447-2021-3-82-88 |
| Popis: | На современном этапе развития пищевой промышленности и индустрии питания особую значимость приобрело расширение ассортимента и совершенствование технологий, полное использование в производстве вторичных ресурсов, улучшение органолептических показателей, повышение пищевой ценности и конкурентоспособности продукции, выпускаемой на предприятиях. Исследование потребительских предпочтений является одной из задач, решение которой позволяет определить новые рыночные тенденции, зоны извлечения прибыли и удовлетворения клиентских потребностей. Проведено исследование потребительских предпочтений в отношении соусной продукции. Результаты исследований показали, что разработка соусов нового ассортимента, в частности рыбного обогащенного соуса, является перспективным направлением, отмечается значительная доля предприятий общественного питания (более 94 %), использующих данный продукт в технологии приготовления блюд. Значительную долю (более 30 %) в меню анализируемых предприятий общественного питания составляют рыбные блюда, что подтверждает актуальность создания рыбных соусов. Расширение ассортимента рыбной соусной продукции, в том числе за счет создания натуральных высокобелковых соусов с длительным сроком хранения, является перспективным направлением, что подтверждается данными опроса (более 58 %). Установлено, что приоритетной упаковкой соусов (52,9 %) для руководителей технологической службы предприятий индустрии питания является комбинированная упаковка дой-пак массой нетто 1,0 кг. Наиболее востребованные на производстве мясные и рыбные соусы «Деми-глас», соус «Биск», «Эспаньол». На основании проведенного маркетингового исследования сформирован портрет среднестатистического потребителя соусной продукции. Полученные данные позволят сформировать стратегию продвижения новой соусной продукции, изготовленной из вторичного мясного и рыбного сырья. At the present stage of development of the food industry and the food industry, the expansion of the range and the improvement of technologies, the full use of secondary resources in the production, the improvement of organoleptic characteristics, an increase in the nutritional value and competitiveness of products manufactured at enterprises have acquired particular importance. Research of consumer preferences is one of the tasks, the solution of which allows to determine new market trends, zones of profit making and customer satisfaction. As part of the work, a study of consumer preferences in relation to sauce products was carried out. The research results showed that the development of new assortment of sauces, in particular, enriched fish sauce, is a promising direction; there is a significant share of public catering enterprises (more than 94 %) that use this product in cooking technology. A significant share (more than 30 %) in the menu of the analyzed public catering enterprises are fish dishes, which confirms the relevance of creating sauces of fish origin. Expanding the range of fish sauce products, including through the creation of natural high-protein sauces with a long shelf life, is a promising direction, which is confirmed by the survey data (more than 58 %). It was found that the priority packaging of sauces (52.9%) for the heads of the technological service of enterprises in the food industry is a combined doy-pack with a net weight of 1.0 kg. The most demanded meat and fish sauces in production are: "Demi-glass", "Bisk" sauce, "Espanyol". Based on the conducted marketing research, a portrait of the average consumer of sauce products was formed. The data obtained will allow us to formulate a strategy for promoting new sauce products made from secondary meat and fish raw materials. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
|