DIETARY FIBERS AND AVENINS IN GRAIN OF THE NEWLY BRED NAKED OAT CULTIVARS

Autor: Krasilnikov, V.N., Gavrilyuk, I.P., Batalova, G.A., Afonin, D.V., Popov, V.S., Sergeyeva, S.S., Loskutov, I.G., Gubareva, N.K.
Jazyk: angličtina
Rok vydání: 2017
Předmět:
DOI: 10.23670/irj.2017.55.183
Popis: Non-starch polysaccharides (β-glycans and arabinoxylans) of fifteen new and two commercially cultivated naked oat cultivars, as well as one hulled oat cultivar were studied.A strong correlation and ratio between the content of arabinoxylans and that of β-glucans have been determined. Cultivars with an increased content of these components have been selected. The studied cultivars demonstrated 11 electrophoretic banding patterns differing in α- and β-avenin fractions. In most naked oat cultivars were revealed several weak bands of α-avenin that are the most celiac-toxic peptides. It seems to be promising to assess toxicity of these cultivars from their reaction with celiac patients’ sera. The performed research is of immediate interest from the point of view of engineering functional and special purpose foods.
Исследованы некрахмальные полисахариды (β-глюканы и арабиноксиланы) зерна 15 перспективных и двух районированных сортов голозёрного овса, а также одного широко распространённого районированного плёнчатого сорта. Установлена положительная корреляция и соотношение между β-глюканами и арабиноксиланами овса, выделены сорта с высоким содержанием этих компонентов. В проламиновой фракции белков выявлено 11 типов спектров, различающихся по составу компонентов во фракциях α- и β-авенинов. А-авенины, наиболее токсичные при целиакии, у большинства голозерных сортов состоят из небольшого числа слабых компонентов, и представляется перспективным исследовать токсичность этих сортов в реакции с сыворотками больных целиакией. Выполненные исследования представляют непосредственный интерес с точки зрения пищевой инженерии продуктов функционального и специализированного назначения.
Databáze: OpenAIRE
Externí odkaz: