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Este trabajo, tiene por objetivo evaluar el efecto del extracto de albahaca y el extracto de moringa en la estabilidad oxidativa y vida de anaquel acelerada aplicado en el aceite de soya refinado, determinando la actividad antioxidante de estos extractos, su estabilidad oxidativa y vida util de las grasas y aceites. La investigacion fue efectuada en la Empresa La Fabril S.A., ubicada en Montecristi, de la provincia de Manabi, Ecuador. La metodologia aplicada fue de tipo descriptiva, correlacional entre las variables independientes y dependientes; se recogio datos cuantitativos los cuales tambien incluyen la medicion sistematica. Las muestras con sus respectivas concentraciones y extractos fueron analizadas en cuanto a estabilidad oxidativa y posteriormente fueron almacenadas en camaras de envejecimiento (HOT PACK) a temperatura acelerada de 60°C y se tuvo un patron del aceite de soya sin ningun antioxidante que fue almacenado a 4°C segun las practicas recomendadas por la AOCS (Sociedad Americana de Quimicos de Aceites por sus siglas en ingles). En el seguimiento de acidez y de peroxido, indican mejores resultados con el extracto de moringa, alcanzando los mejores resultados al final del seguimiento; no obstante, al final del seguimiento de p-Anisidina, el extracto de albahaca obtuvo los mejores resultados. |
