Qualidade fisico-química de hortaliças folhosas comercializadas no município de Jaboticabal-SP
| Autor: | Jonathan dos Santos Viana, Luiz Fabiano Palaretti, Maria do Socorro Nahuz Lourenço, Thayane Leonel Alves |
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| Rok vydání: | 2020 |
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| Zdroj: | Agropecuária Técnica. 41:92-100 |
| ISSN: | 2525-8990 0100-7467 |
| DOI: | 10.25066/agrotec.v41i3-4.51299 |
| Popis: | As hortaliças são alimentos reguladores, importante para o bom funcionamento do organismo. Objetivou-se neste trabalho determinar a caracterização físico-química de hortaliças folhosas comercializadas em supermercados do município de Jaboticabal – São Paulo. As hortaliças tipo folha “couve, almeirão e chicória” analisadas no presente trabalho, foram adquiridas em dois supermercados do município de Jaboticabal e encaminhadas ao laboratório de biomassa I, UNESP – FCAV, Câmpus de Jaboticabal-SP, onde foram realizadas as seguintes análises: pH, acidez titulável, cinzas, umidade, teor de nitrogênio e proteína. O almeirão apresentou maior teor de umidade com 94,74 %, seguido da couve e chicória, com 88,81% e 82,28 %, respectivamente. Os valores de cinzas, acidez titulável, nitrogênio e proteínas das hortaliças, apresentaram percentuais satisfatórios. Entretanto, apesar dos teores dos componentes físico-químicos está dentro dos padrões estabelecidos na tabela brasileira de composição de alimentos, cabe ao consumidor de hortaliças, fazer a aquisição das mesmas, levando em consideração a data da comercialização, os aspectos da aparência global e a forma em que as mesmas se encontram armazenadas. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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