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RESUMO – A soja preta (Glycine max L. Merril), pouco conhecida no ocidente, tem despertado a atencao de pesquisadores e consumidores para seu potencial promotor de saude devido a presenca de antocianinas na casca. Considerando a importância do Brasil na producao mundial de soja, o conhecimento desta cultivar apresenta-se como uma oportunidade de desenvolvimento desta cultura no pais. Este trabalho teve como objetivo extrair compostos bioativos de soja preta e estimar sua atividade antioxidante. Os compostos bioativos foram extraidos com solucao metanolica 60 % com 1 % de HCl em ultrassom por 20 e 30 minutos em duas etapas, o teor de antocianinas totais foi determinado pela absorbância a 535 nm e a atividade antioxidante estimada por meio do ensaio de DPPH. A extracao por 30 minutos foi mais adequada apresentando concentracao media de antocianinas de 90,8 mg/100g, tendo o extrato apresentado EC50 de 0,14 mg/L. Os resultados confirmaram o importante potencial antioxidante da soja preta. |
