Efecto de gelatina y aceite esencial de mandarina en películas de almidón de maíz
| Autor: | LUIS ALBERTO CEDEÑO SARES, María Yánez Romero, Thayana Nuñez Quezada, Nathaly Montalván Guamán, Marilyn Rogel Preciado |
|---|---|
| Rok vydání: | 2023 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | CIENCIA UNEMI. 16:35-44 |
| ISSN: | 2528-7737 1390-4272 |
| DOI: | 10.29076/issn.2528-7737vol16iss42.2023pp35-44p |
| Popis: | La investigación se orienta a la obtención de películas biodegradables para mantener y conservar la calidad de los alimentos. Se utiliza almidón de maíz, que por su característica hidrofílica requiere la adición de gelatina; y, aceite esencial de cáscara de mandarina (AE), por su naturaleza hidrofóbica. Para la obtención del AE, se aplica el método Clavenger; y, el método Casting para la elaboración de las películas, formuladas mediante un diseño experimental tipo factorial kn de 32, con concentraciones de gelatina al 2.5%, 3.75% y 5% p/v; y, AE al 0.3%, 0.4% y 0.5% v/v; se mantienen constantes: almidón 5% y glicerol 3%. Los resultados de las variables de respuesta (Solubilidad, Humedad y WVP), se interpretan a través del análisis estadístico ANOVA, y se visualizan en el diagrama de Pareto y gráfico Superficie de Respuesta. Los mismos que reflejan que, a mayor porcentaje de gelatina, las películas experimentan un incremento en sus variables de respuesta; y, a mayor porcentaje de AE se genera una disminución. No obstante, la interacción de los dos factores afecta significativamente (p |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
|