Auswirkungen spezifischer Strukturmodifikationen auf die Emulgiereigenschaften von säureextrahierten Zuckerrübenpektinen

Autor: H. Eichhöfer, B. Bindereif, H. Karbstein, U. van der Schaaf, M. Bunzel, D. Wefers
Rok vydání: 2023
Předmět:
Zdroj: Lebensmittelchemie. 77
ISSN: 1521-3811
0937-1478
DOI: 10.1002/lemi.202352093
Databáze: OpenAIRE
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