| Popis: |
Bu çalışmada Arap zamkı, karboksimetil selüloz ve maltodekstrin su içinde yağ bazlı emülsiyon sistemlerinde emülgatör olarak kullanılmıştır. Emülgatör olarak seçilen karbonhidratlardaki özel yapılar FTIR spektroskopisi ile araştırılmıştır. Emülsiyonlarda Arap zamkının mevcudiyeti üstün emülsiyon aktivitesi ve emülsiyon stabilitesi ile sonuçlanmıştır. Stabilite indeks için elde edilen görüntülerde yağ damlacıklarının maltodekstrinin emülgatör olarak kullanıldığı emülsiyonlardan kolay bir şekilde ayrıldığı tespit edilmiştir. Ancak Arap zamkı ve karboksimetil selüloz içeren emülsiyonlarda net bir yağ ayrımı gözlemlenmemiştir. Stabilite katsayısı, Arap zamkı (0.80) kullanılarak hazırlanan emülsiyonlarda karboksimetil selüloz (0.63) ve maltodekstrin (0.50) ile hazırlanan örneklerden daha yüksek olduğu belirlenmiştir. Stabilite ile ters orantılı olan santrifüj çökme oranı Arap zamkını, karboksimetil selülozü ve maltodekstrini ihtiva eden örneklerde sırasıyla %10.65, 16.15 ve 23.55 bulunmuştur. |
