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O tucum é muito usado na alimentação humana, cujo mesocarpo possui elevado conteúdo lipídico, de onde se extrai a polpa, rica em vitaminas A e E. O iogurte representa boa fonte de proteína e cálcio, contribuindo para o equilíbrio do trato intestinal. A pesquisa teve como objetivo o desenvolvimento e a caracterização físico-química do iogurte adicionado de calda do fruto do tucum que foi submetido às análises para a determinação do valor do pH, umidade, cinzas, Sólidos Solúveis Totais (SST) e Acidez Total Titulável (ATT) em ácido lático, sendo os resultados encontrados respectivamente de 4,04; 80,2%; 0,6%; 21,4 °Brix e 0,88%. A produção do iogurte mostrou-se tecnologicamente viável e os resultados finais das análises estão de acordo com os padrões normativos para consumo. |
