| Popis: |
Проведены исследования по разработке технологии механико-кинематического разделения на анатомические части зерна гречихи и кукурузы с целью извлечения белковых, углеводных и липидных фракций. Установлено, что для получения концентрированной белковой фракции целесообразно осуществлять центробежное пневмоситовое фракционирование измельчённой муки, извлекая мелкие (до 18 мкм) лёгкие частицы белка и крахмала в одну фракцию, выход которой не должен превышать 15%. Выявлено, что окончательное разделение частиц белка и крахмала следует осуществлять на основе различия их плотности в центробежно-осевом роторном пневмоклассификаторе. Оптимальной границей разделения крахмала, белка и жира можно считать сито с размером отверстий 60 мкм. В результате разделения фракций по этой границе получено 75,5% сходовой фракции и 24,5% – проходовой. Эти две фракции эндоспермовой гречневой муки отличаются содержанием крахмала – 86,0 и 79,3%; белка – 7,85 и 11,4%; жира – 1,04 и 1,8% соответственно. The researches have been carried out on the development of a technology of mechanical and kinematic separation into anatomical parts of buckwheat and corn grains in order to extract protein, carbohydrate and lipid fractions. It has been established that in order to obtain a concentrated protein fraction, it is advisable to carry out centrifugal air-grading screen fractionation of ground flour, extracting small (up to 18 microns) light particles of protein and starch into one fraction, the yield of which should not exceed 15%. It was found that the final separation of protein and starch particles should be carried out based on the difference in their density in a centrifugal-axial rotary pneumatic classifier. The optimal separation boundary of starch, protein and fat can be considered a screen with a hole size of 60 microns. As a result of the separation of fractions along this boundary, 75.5% of the convergent fraction and 24.5% of the throughput fraction were obtained. These two fractions of endosperm buckwheat flour differ in starch content – 86.0 and 79.3%; protein – 7.85 and 11.4%; fat – 1.04 and 1.8%, respectively. |
