Impact of xanthan gum on gluten microstructure and bread quality during the freeze-thaw storage

Autor:	Geyi Wu, Xuwei Liu, Zhuoyan Hu, Kai Wang, Lei Zhao
Rok vydání:	2022
Předmět:	Food Science
Zdroj:	LWT. 162:113450
ISSN:	0023-6438
Databáze:	OpenAIRE
Externí odkaz:	https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::933bf77fce12682191363cc4d7ecf751 https://doi.org/10.1016/j.lwt.2022.113450 Zobrazit plný text záznamu Full Text from ScienceDirect