| Autor: |
Yusuf Yilmaz, Özge Gökçe, Damla Bayana, Oğuz Gürsoy, Kubra Ertan, Tapani Alatossava |
| Rok vydání: |
2017 |
| Předmět: |
|
| Zdroj: |
Akademik Gıda. :103-108 |
| ISSN: |
1304-7582 |
| DOI: |
10.24323/akademik-gida.333630 |
| Popis: |
Bu calismada, Turkiye’deki pastorizasyon veya ultra yuksek sicaklik (UHT) islemi uygulanmis sut pazarinin onemli bir bolumunu olusturan farkli ticari markalardan UHT (17 tam yagli, 17 yarim yagli ve 5 yagsiz olmak uzere toplam 39 numune) ve pastorize sut (5 tam yagli) ornekleri ulusal market zincirlerinden toplanmistir. Sut orneklerinin toplam antioksidan kapasiteleri ve fenolik icerikleri, sirasiyla 2,2’-azino-bis 3-etilbenzotiazol-6-sulfonik asit (ABTS) ve Folin-Ciocalteu (FC) yontemleriyle belirlenmistir. Sut orneklerinin toplam fenolik icerigi 505.46±16.66 ile 982.14±168.42 mg gallik asit esdegeri (GAE)/L arasinda degismistir. ABTS yontemiyle elde edilen verilerin istatistiksel analizi sonucunda orneklerin toplam antioksidan kapasitelerinin azalan sirayla pastorize (280.25±7.71 μM Trolox ® esdegeri, TE)> tam yagli (240.30±15.71 μM TE)> yagsiz (216.78±4.90 μM TE)> yarim yagli (209.81±7.03 µM TE) sut ornekleri seklinde oldugu belirlenmistir. Genel olarak, sut yagi iceriginin artisi Folin-Ciocalteu yontemi ile belirlenen toplam antioksidan kapasite degerinin de artmasiyla sonuclanmistir. Her iki yontemle belirlenen sutlerin antioksidan kapasite degerleri pastorize sutlerde UHT ile islenmis sutlere gore daha yuksek bulunmustur. |
| Databáze: |
OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
|
