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O ovo é tido como um alimento de alta qualidade nutricional propiciando inúmeros benefícios para a saúde, além de sua praticidade e versatilidade, sendo um produto acessível e de fácil preparo. Portanto, a preocupação com a qualidade de ovos para consumo tem sido uma questão bastante discutida, visto que se trata de um alimento frágil, altamente perecível e suscetível a contaminação bacteriana. Diante desse cenário, faz-se necessário que os ovos sejam submetidos à uma série de critérios e normas, a fim de garantir a segurança do alimento, desde os cuidados com a criação das poedeiras até a chegada do produto ao consumidor. Tendo em vista essa realidade, objetivou-se neste trabalho reunir e analisar pesquisas na área da qualidade microbiológica de ovos in natura buscando determinar, por meio de levantamento de dados, as condições potencialmente favoráveis à presença de microrganismo como a Salmonella spp. em ovos comercializados no Brasil, evidenciando a necessidade da adoção das Boas Práticas de Fabricação (BPF) em todas as etapas do processo industrial. A análise dos estudos publicados possibilitou traçar um paralelo entre o maior conhecimento e a menor exposição sobre os riscos, evidenciando a necessidade e importância de programas que visem informar sobre as Boas Práticas relacionadas ao manuseio dos ovos, além de evidenciar a produção segura no setor avícola com o intuito de fornecer ovos e seus derivados com excelente qualidade para o consumidor. |
