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A cerveja é uma das bebidas alcoólica mais consumida em todo o mundo, sendo que, o Brasil é o terceiro maior consumidor e produtor dessa bebida. O principal estilo de cerveja consumida no mundo são as cervejas da família Lager, no geral produzidas em indústrias em larga escala e na apresentação pilsen. Porém, no cenário atual do setor cervejeiro, percebe-se que a produção artesanal de cerveja obteve um grande crescimento e nesse meio, as cervejas da família Ale, que são cervejas de alta fermentação, tem se destacado por caracterizar cervejas com gostos, aromas e cores diferentes das cervejas tradicionais, devido a sua alta concentração de lúpulo e outros ingredientes. Portanto, o objetivo deste trabalho foi embasar teoricamente a produção de cervejas artesanais, em especial, a cerveja American BarleyWine, que apresenta pouco estudo. A tradução literal deste estilo indica que é uma cerveja com característica semelhantes ao vinho devido ao alto teor alcoólico, tempo longo de maturação e a sua cor âmbar a vermelho escuro. |
