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El deficit nutricional de acidos grasos omega-3 de cadena larga (AGPICL omega-3), especialmente de acido eicosapentaenoico y acido docosahexaenoico en la poblacion occidental debido al bajo consumo de productos del mar, es motivo actual de preocupacion. La alternativa mas clasica es el desarrollo de productos que contengan aceite de pescado conteniendo trigliceridos con alto contenido de AGPICL omega-3 en diferentes modalidades; aceite como tal, encapsulado, microencapsulado, o nanoencapsulado. Sin embargo, en cualquiera de estas modalidades, siempre se produce la reversion del olor y sabor, impidiendo asi su consumo. Actualmente, los fosfolipidos de origen marino representan una alternativa mucho mas interesante y de mayor impacto nutricional para suplementar AGPICL omega-3. Estos productos naturales presentan altas concentraciones de AGPICL omega-3, principalmente de acido docosahexaenoico, son mas estables a la oxidacion, de mayor biodisponibilidad que los trigliceridos y ademas aportan otros nutrientes derivados de su estructura, tambien beneficiosos para la salud. Sin embargo, las alternativas para la obtencion de fosfolipidos marinos a nivel industrial son actualmente pocas y posiblemente sujetas a control o restriccion futura. Este trabajo analiza las principales ventajas de los fosfolipidos marinos en relacion a los trigliceridos derivados del aceite de pescado como aporte de AGPICL omega-3, las principales fuentes de estos nutrientes, como lo son algunos aceites obtenidos de crustaceos, la harina de pescado o los subproductos de la acuicultura, y las futuras alternativas de desarrollo para proveer a la industria farmaceutica, nutraceutica y de alimentos AGPICL omega-3 a partir de fosfolipidos marinos. |
