Evaluación de las vías de deterioro de una salsa artesanal para su comercialización
| Autor: | Ashuin Kammar-García, Martín Lazcano-Hernández, Obdulia Vera-Lopez, Irishima Yañez-Bahema, Orietta Segura-Badilla, Gladys Quezada-Figueroa, Addi Rhode Navarro-Cruz, Javier Mancilla-Galindo |
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| Rok vydání: | 2022 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | Revista Española de Nutrición Humana y Dietética. 26:294-302 |
| ISSN: | 2174-5145 2173-1292 |
| Popis: | Introducción: Cada vez es mayor el número de consumidores que saben apreciar la calidad de un buen producto artesano y que, por lo tanto, están dispuestos a pagar por ello. La elaboración de productos artesanales busca emplear juiciosamente la mano de obra para elaborar productos de alto valor añadido como la originalidad y cualidades sensoriales.El objetivo de este trabajo es evaluar la vida útily el factor limitante de deterioro en una salsa picante casera para su potencial comercialización. Metodología: Se evaluaron tres posibles vías de deterioro: La descomposición microbiológica (determinada por la cuenta total de bacterias mesofílicas aerobias y coliformes totales), el deterioro de las características sensoriales (por evaluación sensorial mediante escala hedónica) y el deterioro fisicoquímico determinado por la degradación de la grasa después de un almacenamiento por 4 meses a 40°C. Resultados: No se encontraron diferencias en las características sensoriales antes y después del almacenamiento (todas p |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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