Determination of The Effects of Sweetgum Extract Obtained from Incense Tree (Liquidambar orientalis) on The Shelf Life and Quality of Cultured Sea Bass (Dicentrarc¬hus labrax)

Autor: Yunus Alparslan, Cansu Metin, Taçnur Baygar, Hatice Hasanhocaoğlu Yapici
Rok vydání: 2015
Předmět:
Zdroj: Journal of Food and Health Science. :166-177
ISSN: 2149-0473
DOI: 10.3153/jfhs15016
Popis: Bu calismada Mugla (Turkiye) ilindeki endemik agac turle­rinden biri olan gunluk agaci yapraklarindan elde edilen ekst­raktin, kultur levreginin kalitesi ve raf omru uzerine dogal bir koruyucu olarak etkisinin tespit edilmesi amaclanmistir. Bu amacla kurutulduktan sonra ekstrakte edilmis olan gunluk agaci yapraklarindan %0.1, %0.5 ve %1’lik oranlarda hazir­lanan solusyonlar icerisine levrek baliklari daldirilmis ve buz­dolabi sartlarinda (4±2°C) kalite degisimleri ve raf omru tes­pit edilmistir. Kalite analizleri sonucunda duyusal olarak kontrol grubu orneklerinin 15. gunde, gunluk agaci yaprak ekstrakti iceren butun gruplarin ise 18. gunden sonra bozul­dugu tespit edilmistir. Ozellikle oksidasyon gostergesi olan TBA acisindan ektraksiyon gruplari ile kontrol grubu ara­sinda onemli bir fark bulunurken, mikrobiyolojik acidan onemli bir fark yakalanamasa da %1 gunluk agaci yaprak ekstraktinin ozellikle toplam Enterobacteriaceae acisindan diger gruplara oranla daha etkili oldugu gorulmustur. Calisma sonunda sigla ekstrakti uygulanan levrek baliklarinin raf om­runun duyusal olarak kontrol grubuna oranla 3 gun daha fazla oldugu gorulmustur.
Databáze: OpenAIRE
Externí odkaz: